Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury produktów spożywczych oraz innych towarów wymagających profesjonalnych warunków przechowywania są oparte na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pomiędzy nich ważne miejsce zajmują komory szokowego schładzania oraz komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość towarów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania różni się od tradycyjnych metod znacznie krótszym w pewnych sytuacjach działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę a także właściwości produktów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz towarów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu w trakcie szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest szczególnie ważny w przypadku towarów pastelowych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury podczas powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza albo zastosowania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce wykorzystanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle związane z wymaganiami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie najwyższej jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie albo mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są także wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii a także dystrybucji żywności, gdzie niezbędne jest szybkie przygotowanie produktów do dalszego transportu lub przechowywania. Równocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych norm higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać prawidłowe warunki pracy.
Utrzymanie użyteczności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga odpowiedniej eksploatacji a także regularnych przeglądów technicznych. Istotne jest, ażeby systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane w zgodzie z wymogami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla efektywności procesu a także minimalizacji strat energetycznych. Przeznaczenie innowacyjnych rozwiązań technologicznych w tych komorach pozwala na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.
Zobacz także: komora szokowego schładzania.