Producenci żywności wykorzystują przy jej produkcji sporo profesjonalnego sprzętu, który usprawnia cały proces powstawania i transportu towaru. Dzięki wykorzystaniu nowoczesnej technologii, do której należą również komory szokowego mrożenia można bardzo szybko mrozić przygotowane posiłki i w ten sposób transportować je do sklepów, w których będą sprzedawane właśnie jako produkty głęboko mrożone. Komory szokowego mrożenia to urządzenia przenośne i montowane w pomieszczeniach na stałe, które pozwalają bardzo szybko schłodzić lub zmrozić produkty spożywcze po procesie obróbki termicznej.

Dzięki temu, że zmiana temperatury w komorze następuje bardzo szybko, żywność dłużej nadaje się do spożycia i dłużej można ją przechowywać. Poza tym, szybkie zamrożenie sprawia, że desery nie tracą swojego atrakcyjnego kształtu. Potrawy szybko mrożone zachowują także własne walory smakowe i po rozmrożeniu w pewnych sytuacjach trudno rozpoznać, że w ogóle były zamrażane. Dosłownie wytrawni smakosze mogą nie poczuć, że jedzą gotowy produkt, który był już mrożony. Podczas tradycyjnego zamrażania, które następuje bardzo powoli, produkty tracą więcej wody a zatem zmniejsza się ich masa. Mrożenie i schładzanie żywności w komorze trwa tylko półtora godziny. Wówczas temperatura produktów obniża się do stosownie dwie -3 stopni w przypadku chłodzenia i -20 stopni, gdy produkty są mrożone. Żywność przygotowana w ten sposób dostarczana jest do sklepów specjalnymi samochodami z zamontowanymi zamrażarkami. Nowoczesne komory służące do szybkiego zamrażania towarów są równocześnie bardzo wydajne i energooszczędne, zatem nie generują dużych kosztów za zużycie energii elektrycznej, co dziś zdaje się być kluczowe przy obliczaniu kosztów produkcji żywności. Taki sprzęt można zakupić, jeśli niezbędny jest na stałe. Możliwy jest natomiast również jego wynajem, co staje się coraz popularniejsze. Firmy zajmujące się cateringiem bardzo często wynajmują kontenery z komorami do szokowego mrożenia w środku na czas, kiedy będą chciały z nich korzystać, a zatem wtedy kiedy mają najwięcej zamówień.

Warto zobaczyć: komory szokowego mrożenia.